Three Ways: The Dirty Martini

il Martini non muore mai

La rinascita della popolarità dei Martini, dal classico all’Espresso all’Apple, non mostra segni di rallentamento. E forse il più ricco di tutte le forme della bevanda è il sempre sfacciato Dirty Martini. Sporco, ovviamente, è soggettivo, e la bevanda esiste su uno spettro che va da un pizzico di salinità a decisamente sporco. Ma un buon Dirty Martini dovrebbe avere una ragion d’essere, con le qualità intrinsecamente accattivanti di un Martini classico semplicemente amplificate dall’aggiunta di una grinta salata e saporita. Ecco tre versioni che si sporcano, ma lo mantengono di classe.

DACIA MARTINI

Al Kachka di Portland, Oregon, celebrano la diaspora culinaria degli ex stati sovietici, quindi non sorprende che i Martini della casa siano fatti con la vodka. La loro interpretazione di un Dirty Martini ottiene anche un tocco dell’Europa orientale scambiando il succo d’oliva standard per la salamoia sottaceto e accentuando con bitter di sedano. “La salamoia sottaceto porta una vivace luminosità al cocktail, aggiungendo anche un elemento salino salato con il sapore di cetriolo che gioca bene con il bitter di sedano e il vermouth secco”, afferma il bar manager Jamie Cecchine, che ha creato la ricetta.

2 once. vodka

1/2 oz. salamoia sottaceti

1/4 oz. vermouth secco

1 dash bitter di sedano

Si prepara nel mixing glass e si serve in coppetta ghiacciata, guarnito da una fettina di cetriolo sottaceto. Ricetta di Jamie Cecchine, Kachka, Portland, Oregon

INVERTED DIRTY MARTINI

Giocando sulla costruzione di un Reverse Martini, il team di Pigtail a Chicago enfatizza il lato salato nel loro Inverted Dirty iniziando con una base di vermouth blanco spagnolo. Piuttosto che il London dry gin, il cocktail scambia in genever maltato e fa salire il tutto con un pizzico di soluzione salina. “Il team voleva capovolgere il classico Dirty Martini mettendo in risalto gli eleganti aromi e il sapore di un vermouth spagnolo”, afferma Kimberly Klinger, responsabile delle bevande. “Invece della classica salamoia di olive e guarnizione di olive, il nostro Martini è finito con un’oliva sferificata, utilizzando la tecnica delle olive liquide dello chef José Andrés. La sorpresa qui è un po ‘di formaggio blu Valdeón al centro, che conferisce salinità e una nota salata alla bevanda.” (Per la miscelazione a casa, un’oliva ripiena di blu cheese è perfettamente accettabile.)

2 once. Vermouth blanco spagnolo (Pigtail usa Yzaguirre Blanco Reserva)

1 oz. genever

2 schizzi di bitter all’arancia

1 dash soluzione salina (4:1 acqua per sale)

Solito metodo di preparazione e oliva ripiena di blue cheese per decorazione

SALT & PEPPER MARTINI

Al Temple Bar di New York City Martini, Michael McIlroy ha creato un Dirty Martini per soddisfare le voglie sia salate che piccanti. “Il Salt & Pepper Martini è una variante gustosa del Martini che utilizza sedano, liquore espelette [dal Cile] e sherry manzanilla per giocare sull’omonimo drink della bevanda:salt and pepper, “, spiega la capo barista Samantha Casuga. “Anche se ricco di sapore, si beve come un Martini secco, lasciando l’acquolina in bocca, e il suo perfetto contorno di peperoncino Sweety Drop rende un finale dolce e speziato.”

2 once. London dry gin

1/2 oz. blanc vermouth

1/2 oz. manzanilla sherry

1/4 oz. liquore al peperoncino (McIlroy usa Giffard Piment d’Espelette)8 spruzzi di bitter di sedano 3 gocce di

soluzione salina (4:1 acqua per sale)

Sweety Drop pepper come decorazione di questo Martini preparato nel mixing glass

Michael McIlroy, Temple Bar, New York City