(Articolo uscito su Beyond the taste)
Bartender del casino di Monte.Carlo, autore di alcune pubblicazioni, collaboratore di testate giornalistiche e aziende beverage. Webmaster del sito www.thecybartender.com , on line dal 1997
A Natale anche i cocktail sono più buoni
Molti lo amano, altri non lo sopportano. Per gli uni e per gli altri la fatidica data si avvicina, con tutti i problemi di vicinanza che questo “indimenticabile” 2020 porta con sé. Ma c’è un modo per migliorare, a tutti, il Natale in arrivo: un buon drink da bere sotto l’albero. Può aiutare a digerire il cenone (e qualche parente) oppure inebriarci prima di sedere a tavola, per un aperitivo diverso dal solito.
Che sia prima o dopo, l’importante è passare le feste nel miglior modo possibile, confinati o meno.
THE SNOWFLAKE
Un drink che ci arriva dall’Inghilterra, preparato da Alessandro Borelli (con cui ho avuto il piacere di lavorare al Westin Palace di Milano)
Ingredienti:
50 ml di Darnley’s Gin,
25 ml di acqua di acero e bacche *
15 ml di limone fresco, 15 ml di liquore allo zenzero
· Metodo: Shake & Double Strain
· Bicchiere: calice vintage
· Decorazione: abete Douglas bruciato, fragola, zucchero a velo (vetro esterno)
* preparare un infuso con tè forte ai frutti di bosco (1 bustina di tè -350 ml di acqua calda) e sciroppo d’acero e lasciate riposare per una notte (rapporto 1 a 1)
Note di degustazione: fruttato, speziato, leggermente affumicato
Dopo 7 meravigliosi anni passati dietro il banco bar del Westin Palace di Milano, Alessandro approda allo Sheraton di Edimburgo per l’apertura del primo Gin Bar in Scozia chiamato One Square. 4 anni e piu’ di 100 gin in bottigliera con il titolo di 2016 Bar Manager of the Year agli Scottish Hotel Awards. Gintastic! Attualmente lavora come Group F&B Manager per Dine Scotland LTD con 2 ristoranti e 2 bar in centro ad Edimburgo e con l’imminente apertura del Dine on the Mile Restaurant & Chambers Bar presso il Radisson Collection sempre ad Edimburgo.
XXX-MAS
È la proposta natalizia che ci arriva da Montecatini Terme, creazione di Francesca Gentile, un drink Elegante,raffinato,sensuale,seducente..… Xxx-mas scalda l’anima nelle serate uggiose prenatalizie… avvolge il palato, ti conquista! Un po come una donna affascinante,apparentemente semplice,al primo sorso rimani affascinato dalla sua complessità!
Ingredienti:
60ml Select
20ml Liquore di cannella -Giardini d’Amore
Metodo: Stir and strain
Bicchiere: Coppetta
Garnish: Crusta di Cioccolato fondente e polvere d’oro
Francesca,classe 1985,laureata in scienze politiche ed internazionali, è la Proprietaria del Funi1898 sito in Montecatini Terme, locale dal sapore raffinato, elegante ma informale, un po’ retrò ma moderno, incastonato nella splendida, nonché ultracentenaria, Funicolare.
La miscelazione classica si fonde con quella creativa grazie anche al bagaglio che si porta dentro dai suoi numerosi viaggi da fotoreporter internazionale.
Profumi e sapori del mondo vengono sapientemente racchiusi nei drink, esattamente come il suo occhio rapiva e catturava, con l’obiettivo, i colori e le emozioni del mondo, i suoi cocktail sono l’espressione della sua personalità e portano la sua firma, per lei, sono i suoi ricordi personali, messi a disposizione dei suoi ospiti!
Lei definisce il Funi 1898 la sua sfida più importante e riuscita, lo definisce infatti “il viaggio della vita”
GREAT GRANDFATHER
Mi piacciono le storie, meglio se sono vere. Purtroppo spesso il marketing porta a creare ed inventare storie per prodotti che non ne hanno una. Ho conosciuto un buon prodotto, con una bella storia (vera) ed ho deciso di proporlo in un after dinner natalizio. Il prodotto in questione è l’Amaro Mentha. La storia è quella di Luigi Fassio, che agli inizi del “900 produceva e vendeva i suoi liquori nei bar dell’elegante Torino. Dai taccuini ritrovati dalla nipote, Monica Buzio, la ricetta di questo liquore.
Ingredienti:
30 ml. Amaro mentha
30 ml. Drambuie
1 espresso
30ml. Cognac
Preparazione: shaker con ghiaccio, servire in coppetta vintage decorando con chicchi di caffè
REGINA VITTORIA
Dal primo Barman del Hotel Première di Abano terme 5*. Errico D’Ambrosio ci arriva un drink dedicato alla figlia:
1/4 creme de cassis
1/4 vermouth rosso
1/4 amaro Averna
1/4 Campari
Shakerare con ghiaccio e servire on the rocks. Guarnizione arancia o limone a scelta e aggiungere dei lamponi che fanno risaltare l’amaro.
Interessante la scelta di dividere il cocktail in frazioni (come si faceva quando io ho iniziato), e che potrebbe mettere in difficoltà più di un giovane “mixologist”.
SMELL OF SNOW
Harris bar, un nome una garanzia. In quello di Firenze opera dal 2013 , con successo il bar manager Thomas Martini, nato a Livorno classe 1981 , ha iniziato giovanissimo affiancando grandi professionisti del settore, proseguendo la carriera soprattutto in hotel 5 stelle ma anche in golf club esclusivi e ristoranti stellati, scegliendo soprattutto posti molto classici e storici, tipologia di strutture nelle quali si è appassionato e specializzato facendo dello stile classico il suo segno distintivo. La sua proposta natalizia prevede:
Rum bianco
Bitter all’arancia
Aperol
Sciroppo di bitter
Panna in sospensione
Servito in coppa Martini e decorato con fiori edibili secchi sul bordo del bicchiere, peperoncino sfogliato e ciliegia rossa.
E anche quest’anno, siamo pronti per le feste sotto l’albero, con i soliti buoni propositi e nuovi drink, che magari renderanno anche noi più buoni.
