Altopiano, nasce dal desiderio di omaggiare la storia del fantastico contesto naturalistico ma specialmente delle persone e dei fatti che essi hanno vissuto.
Il legno del vassoio Un grezzo tavolaccio che vuole richiamare e ricordare i tavolacci coperture di trincee e strutture difensive delle 2 guerre che l’altopiano e i suoi abitanti hanno vissuto in modo diretto e indiretto.
Disegnando un vassoio porta rancio o una gamella militare.
La Tazza
Una tazza appunto…
Di latta, povera e grezza che ricorda tazze e utensili militari o di montagna L’insieme rende l’estetica e il tatto ruvido, grezzo, rustico, duro, richiamando anche le note e i materiali tipici delle località montane e lo stile i colori dell’Asiago Sporting Hotel &SPA
La Ricetta
Ho voluto, umilmente, rispettoso e da appassionato di storia, provare a ricordare le sensazioni condivise e descritte in modo memorabile e drammaticamente realistiche nei testi di Mario Rigoni Stern; uno degli Asiaghesi che più hanno contribuito con l’intero percorso di vita a rendere nitidi e vivi i ricordi, ma anche molti altri scrittori tra i quali Giulio Bedeschi. Facendo un salto indietro nel tempo e nella memoria, anche e soprattutto alla “Grande Guerra”, che sconvolse e rase al suolo i paesi dell’altopiano vedendo anche l’occupazione austro ungarica, costringendo all’ esodo i suoi fieri abitanti. Soldati Eroi, sacrificati a centinaia di migliaia, per la Patria ed il Popolo Tutto
La grappa sta alla base, emblema dell’alpino e del suo ristoratore, caldo effetto, in questo caso doverosamente locale, con la Grappa Culto di vinaccia distillata da Rossi d’Asiago. Grazie a un’infusione effettuata “homemade” a freddo con una selezione di the neri affumicati. Ho reso un fine prodotto, affumicato e ruvido ricordando il fumo del bosco bruciato e distrutto dalle artiglierie, la polvere da sparo. Il freddo… la neve… il ghiaccio tritato e utilizzato per colmare la tazza facendone traboccare in eccesso nel vassoio. Freddo affumicato e agrodolce come la sofferta vittoria.
Come accompagnamento (pairing) propongo tozzi di pane raffermo e Formaggio Asiago stagionato.
1 Cl Grappa Culto Bianca, Infusa Te Nero Affumicato Rossi D’Asiago
2 Cl Kranebet Rossi d’Asiago
2 Cl Triple Sec Volare Rossi d’Asiago
1.5 Cl Succo di limone filtrato
0.5 Cl Sciroppo di Rose
2 gocce di Angostura Bitter
Tonica Indian Fever Tree a colmare finocchietto selvatico, uno spicchio di limone non trattato
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