Location: Ristorante Mamai,via adige 9, Milano (http://www.mamaimilano.it). Una calda (molto calda) sera di luglio…
Ma andiamo con ordine: in molti sanno della mie “comparsate” a vinitaly (su questo blog molti resoconti delle stesse), grazie alla creatività di Florence e dei suoi splendidi champagne targati Marguerite Guyot (http://champagnemargueriteguyot.com/), non tutti forse sanno, che nello stesso stand fanno la loro figura vari ristoratori, tutti di livello e tutti con proposte molto stuzzicanti, adatte ad accompagnare i diversi petali della Margherita.
In occasione di una edizione di Vinitaly, è capitato che il food fosse affidato a Davide Viviani e Stefano Sardella, del ristorante Mamai, appunto.
E’ successo poi, che i suddetti ragazzi ( perché giovani ed appassionati, sono), mi interpellano per creare una carta cocktail da proporre nel loro ristorante.
Segue un piccolo “corso” sulla preparazione, et voilà, il Mamai propone aperitivi (ma non solo), in accompagnamento alla cucina creativa e coreografica.
Onestamente, quanti ristoratori conoscete che chiedono consulenza ad un barman per potere allargare l’offerta? A me è la prima volta che succede…chapeau!
Ed a questo punto arriviamo alla fatidica cena…
Cucina creativa, dicevamo, e tanto mare. Per me che arrivo da Sanremo, andare a Milano a mangiare pesce , suona un po’ strano, ma tant’è.
La compagnia è bella e ben assortita, il cibo merita tutta la nostra attenzione, piatti ben presentati (come sempre al Mamai) , e buoni, cocktail e champagne aiutano a tenere viva la conversazione e a riscaldare (ancora di più) l’ambiente.
Qui di seguito il menu della serata:
Cuvée Désir100% Pinot MeunierOmaggio a Viviana Varese (pizza fritta con mozzarella di bufala, bavarese di pomodoro, pomodorini confit, salsa di basilico e zeste di limone)Cocktail: Flo…RealThe ” giardino d’inverno”, st. germain, Cuvée Désir Marguerite Guyot (una “piscina” alla francese)Tartare di ricciola (con pomodorini, burrata, avocado, pane carasau, misticanza e riduzione di aceto balsamico)Cuvée SéductionBlanc de Blancs 100%Caipiroska (con riso vialone nano del presidio Slow Food di Grumolo delle Abbadesse, robiola, gelatina di vodka, salmone leggermente affumicato e caviale di lime)Cocktail: Pravda ChampagneVodka aromatizzata allo zafferano, Cointreau (merci, Alfred Cointreau),oro in polvere eCuvée Séduction Marguerite GuyotRavioli di ricotta con scampi crudi e bagnetto verde (con scorza di limone e dragoncello)Cuvée PassionPinot Noir 100%Merluzzo nero dell’Alaska e ceci neri della Murgia (presidio Slow Food) – (con troppa di baccalà ed estratto di rosmarino)Cuvée ExtaseMillésime 2002 Blanc de Blancs Grand CruPetto d’anatra con spinaci e ciliegie (con ganache di foie gras)Spaghetti alla chitarra al nero di seppia (con seppie, stracciatella di bufala, mortadella croccante e pomodorini arrostiti)Fave e Animelle (animelle con fave, chips di mais r crema di latte)Dessert
Cuvée Fleur de FloBrut RoséCocktail: Burlesquecognac martell, Cuvée Passion Pinot Noir 100%, bitter rouge e st. Germain vaporizzati, fiori edibilifoto di Florence Guyot